焼肉店において特に注意が必要なのが、小麦アレルギー、卵アレルギー、そして乳成分への反応です。肉そのものはアレルゲンを含まない単一食材であっても、下味やタレ、成形加工の段階で様々な成分が付加されるケースが多いためです。
見落としがちな要注意ポイントを整理しました。
- タレの原材料と下味：名物の「きんぐカルビ」をはじめとするタレ漬け肉には、醤油由来の小麦や大豆がほぼ確実に含まれます。また、塩だれにも風味付けやエキス類に小麦・乳成分が使用されているケースがあります。
- 加工肉・成形肉：やわらか加工が施された肉やハンバーグ、ソーセージ類には、結着剤やつなぎとして卵や乳成分が使われることが一般的です。
- サイドメニューとスープ：わかめスープや冷麺、クッパの出汁には、小麦や魚介エキス、ごまが含まれるため、スープ類を注文する際も細心の注意が必要です。
アレルギーへの懸念がある場合は、注文時にタッチパネルだけでなくスタッフへ直接「タレや調味料を一切つけない素焼き（プレーン）での提供が可能か」を確認する手順が有効です。
