オクラは傷みやすい野菜ですが、適切な冷凍保存を行えば約1か月間美味しさを保つことができます。保存方法は「生のまま冷凍」と「固めに茹でて冷凍」の2通りがあり、用途に応じて使い分けるのが賢い方法です。
炒め物や煮込み料理に使うなら、板ずりをして水気を拭き取った「生のまま冷凍」が手軽です。小口切りや斜め切りにしてラップで平らに包み、フリーザーバッグに入れて冷凍庫へ入れれば、凍ったまま直接鍋やフライパンに投入できます。
解凍後すぐに和え物やサラダとして使いたい場合は、硬めに30秒〜40秒ほど固茹でして急冷し、しっかり水気を切ってから小分けにして冷凍しましょう。使う際は前日に冷蔵庫へ移して自然解凍するか、電子レンジの解凍モードを利用すれば、いつでも採れたてのようなネバネバ食感を堪能できます。
