この店の代名詞とも言えるのが、大鍋でグラグラと煮立つ「いりこ出汁」だ。香川県伊吹島産の高品質な煮干しを贅沢に使い、濃密でありながら後味は極めてクリア。出汁を柄杓ですくう際、丼の中にゴロゴロとイリコそのものが飛び込んでくる様子は、初訪問の客を驚かせる。
「魚の旨味を余すところなく味わってほしい」という職人の意図が、この一杯に凝縮されている。出汁に浸かったイリコは柔らかく、そのまま噛みしめれば香ばしさと苦味が口の中に弾ける。このワイルドかつ洗練された味わいこそ、機械化された現代のスープでは決して再現できない手仕事の証だ。
