「夜ご飯抜き」を実行した人の多くが直面する最大の悲劇が、食事を元に戻した瞬間に始まる急激な体重増加です。この夕食抜き リバウンドの理由は、意思の弱さではなく、体内で不可逆的に進行する「筋肉組織の喪失」に直結しています。
就寝中、人体は成長ホルモンの分泌や細胞の修復を行うため、絶え間なくアミノ酸を必要としています。夕食を抜いて12時間以上の絶食状態に陥ると、血中のアミノ酸濃度が保てなくなり、生体は生命維持のために自らの骨格筋を分解して糖を作り出す「糖新生（とうしんせい）」を活発化させます。これが、夜ご飯を抜くことで筋肉量低下を引き起こす主原因です。筋肉は体内で最大の熱産生器官であり、筋肉が削られることはエンジンの排気量を自ら小さくすることと同義です。
日本肥満学会や国内外の臨床研究データでも、無計画な夕食断食を行った被験者グループにおいて、基礎代謝の基準値が短期間で大幅に減衰する現象が確認されています。筋肉が減って代謝エンジンが冷え切った体格のまま元の食生活に戻れば、摂取したエネルギーの余剰分はすべて体脂肪として回収されます。結果として「体重は戻ったのに体脂肪率だけが跳ね上がり、以前より太りやすく痩せにくい体」へと改悪されてしまうのです。
