すみれ横浜店を語る上で外せないのが、器から湯気がほとんど立たない独特のビジュアルです。これは丼一面を覆う上質な厚いラードの膜によるもので、スープ内部は一口目から火傷しそうなほどの超高温に保たれています。炒められた挽肉とタマネギ、ニンニク、ショウガが赤味噌ベースのタレと融合し、重厚でありながらキレのある後味を生み出します。
合わせる麺は、札幌の名門・西山製麺特注の黄色い中太縮れ麺。強いコシとプリッとした弾力があり、粘度のある味噌スープをしっかりと持ち上げます。中央に添えられたおろし生姜をスープへ徐々に溶かし込むことで、濃厚なコクに爽快なアクセントが加わり、最後の一滴まで飲み干したくなる構成です。
そして、味噌ラーメンと並ぶ二枚看板として熱狂的な支持を集めるのが「名物チャーハン」です。中華鍋で手際よくあおられたチャーハンは、パラパラ感としっとり感が絶妙に同居したプロの仕上がり。細かく刻まれた特製チャーシューから滲み出る脂と香ばしい醤油ダレが米一粒一粒をコーティングしており、ラーメン専門店とは思えない完成度を誇ります。ハーフサイズの設定がないため、同行者とシェアするか、しっかりお腹を空かせて挑むのがセオリーです。
