ネットの掲示板やSNSでは、「賞味期限から1ヶ月過ぎた納豆を食べたが腹痛一つ起きなかった」「発酵が進んでコクが増した」といった過激な体験談が散見されます。こうした個人の武勇伝をそのまま鵜呑みにするのは極めて危険です。
実際の生活現場における失敗事例を調査すると、以下のような生々しい報告が数多く寄せられています。
「冷蔵庫の奥にあった1ヶ月前の納豆を一口食べたら、強烈なアンモニア臭で喉が焼けそうになり、舌が痺れて吐き出した」（30代会社員の手記）
「もったいないと思って2週間切れの納豆を食べた数時間後、激しい胃痛と吐き気に見舞われた。見た目は少し水っぽかった程度だったのに後悔した」（20代主婦のSNS投稿）
なぜ個人によって結果が分かれるのか。そこには冷蔵庫の開閉頻度による温度変化と個人の胃腸バリア機能の差が存在します。納豆菌は10℃以下で活動が極めて鈍くなりますが、ドアポケット付近など温度が上がりやすい場所に置かれていると、冷蔵庫内であっても「納豆菌 繁殖 変化」が急速に加速し、あっという間に過発酵へと突入します。
万が一、腐敗した納豆を摂取してしまった場合、納豆 食中毒 症状として激しい嘔吐、水様性の下痢、腹痛、発熱などが現れるリスクがあります。納豆そのものは酸性度が低く、雑菌に対する抵抗力があるとはいえ、黄色ブドウ球菌やセレウス菌などの食中毒起因菌が二次汚染していた場合、重篤な胃腸炎を引き起こす可能性は否定できません。
