そのまま緑茶やほうじ茶と合わせるのが王道の市田柿ですが、近年では有名シェフやワイン愛好家の間で、洋の食材と掛け合わせたペアリングが大きな注目を集めています。
特におすすめなのが、「市田柿とクリームチーズ・発酵バターのミルフィーユ」です。作り方は極めてシンプル。市田柿のヘタを取り、縦に切り込みを入れて種を取り除いて平らに開きます。そこに室温に戻したクリームチーズ（または有塩発酵バター）と砕いたローストくるみを挟み、ラップで巻いて冷蔵庫で冷やし固めてから、5mm幅に薄くスライスします。
市田柿の濃厚な甘みと、チーズのクリーミーな酸味、ナッツの香ばしい苦味が重なり合うことで、重厚な赤ワインやスモーキーなウイスキー、さらにはドライな日本酒に完璧に寄り添う一皿へと変貌します。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
市場の膨大なデータと食味テストの結果から、編集部が導き出した購入の判断基準は以下の通りです。
▼ 市田柿が絶対におすすめな人
- 人工甘味料を避け、昔ながらの自然な製法で作られた上質な甘みを求めている人
- 年末年始の挨拶、お歳暮、目上の方への外さないギフト・手土産を探している人
- 日常的に食物繊維やカリウムを補給し、腸内環境やコンディションを整えたい人
- ワインやウイスキーに合う、洗練された大人のフィンガーフードを開拓したい人
▼ 購入を慎重に検討すべき人
- ケトジェニックダイエットなど、極めて厳格な糖質制限を実施している人
- あんぽ柿のような、果汁が滴るほど水分量の多い半熟ゼリー食感を求めている人
- 常温放置で数ヶ月間放置するなど、温度・湿度の保管管理が苦手な人
