Q1：大根の苦味や辛味を抑えて甘く仕上げる下処理のコツはありますか？
A1：辛味が気になる場合は、大根の皮を厚め（3〜4mm程度）に剥くことが有効です。大根の筋や辛味成分は皮のすぐ内側に集中しているためです。また、下茹でや電子レンジ加熱をする際、少量の砂糖をまぶしてから加熱すると浸透圧でえぐみが抜け、素材本来の自然な甘みが引き立ちます。
Q2：冷凍した大根を使うときの注意点は何ですか？
A2：冷凍大根は解凍せずに「凍ったまま」煮汁やフライパンに投入するのが鉄則です。自然解凍してしまうと水分と一緒に旨味成分やビタミンがドリップとして流れ出てしまい、食感もふにゃふにゃになってしまいます。凍ったまま強火で一気に加熱することで、煮汁を素早く吸い込んでふっくらジューシーに仕上がります。
Q3：大根を長持ちさせる正しい冷蔵保存の方法を教えてください。
A3：葉が付いている場合は、葉が大根の水分を吸い上げてしまうため、購入後すぐに根元から切り落とすことが大切です。本体は新聞紙やキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に「立てて」保存すると乾燥を防ぎ、鮮度を2週間ほどキープできます。使いかけのものは切り口をラップでぴったり密閉してください。
