「近くの業務スーパーで売り切れていた」「添加物を控えめにして自分好みの味を作りたい」という方のために、プロも納得の手作り姜葱醤の黄金比レシピを紹介します。
家庭にあるシンプルな材料で、約10分あれば驚くほど風味豊かなフレッシュ姜葱醤が仕上がります。
【手作り姜葱醤の黄金比材料】
・長ネギ（みじん切り）：1本分（約100g）
・生姜（みじん切りやすりおろし）：50g
・サラダ油（または米油・太白ごま油）：大さじ4〜5
・ごま油：小さじ1
・鶏ガラスープの素（顆粒）：小さじ1
・塩：小さじ1/2
・砂糖：ひとつまみ
作り方の最大のコツは、「油をしっかり熱してから香味野菜に注ぐ」ことです。耐熱ボウルにネギ、生姜、調味料を入れ、小鍋で煙が出る直前まで温めた油を一気に注ぎ入れます。「ジュッ」と音を立てて熱湯消毒されると同時に、ネギと生姜の甘みと香りが一瞬で油へ溶け込み、本家さながらの本格的な味わいが完成します。
