オープン以降、幾多の新店が誕生しては淘汰されていく東京のラーメンシーンにおいて、同店がトップランナーとして君臨し続ける背景には、妥協を一切許さない一杯の完成度にあります。
丼が目の前に運ばれた瞬間、立ち上る鶏油の芳香と重厚な生醤油の香りに圧倒されます。スープを口に含むと、丸鶏や鶏ガラをベースに豚骨、昆布、煮干し、数種類の節類から丁寧に引かれたダシの旨味が幾重にも重なって押し寄せます。無化調特有の物足りなさは微塵もなく、舌の上でじんわりと広がりながら心地よい余韻を残す設計は見事というほかありません。
そして主役とも呼べるのが、店内の製麺室で毎朝打ち上げられる自家製手揉み麺です。小麦粉本来の甘みと豊かな風味を閉じ込めた多加水麺は、茹で上げる直前に店主自らの手で力強く揉み込まれ、独特の縮れとねじれが生まれます。口に含んだ瞬間の滑らかな啜り心地、噛み締めたときに押し返すような力強い弾力、そして縮れに絡みつく芳醇なスープの持ち上げは、一度体験すると記憶に深く刻み込まれるほどのインパクトを放っています。
