話題沸騰中の マグロあらレシピで劇的美味！臭みゼロの下処理と人気料理の裏技について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

マグロのアラと一口に言っても、パックの中にはカマ（エラの後ろ）、血合い（背骨沿い）、中落ち（骨周り）、皮付きの身など、性質の異なる部位が混在しています。それぞれの特徴を理解し、適切な調理法を選ぶことが美味しさを引き出す最大の鍵です。

部位肉質の特徴・栄養素最適な調理法編集部の見解・評価カマ（エラ周り）脂乗りが極めて良く、ジューシーで肉厚な繊維質塩焼き、照り焼き、煮付け最もごちそう感が高い部位。グリルでじっくり焼くだけで高級居酒屋レベルの逸品に。血合い（赤黒い部位）鉄分・タウリン・ビタミンDが豊富。加熱すると肉のような食感竜田揚げ、生姜煮、角煮、カレー醤油や生姜、ニンニクで下味をつけると牛肉以上のコクを発揮。敬遠するのは損失。骨周り・中落ち骨から濃厚なイノシン酸（出汁）が出る。身離れが良いあら汁、マグロ大根、潮汁スープベースに最適。野菜と一緒に煮込むことで出汁を余すことなく吸収できる。皮・筋の多い端材コラーゲンが豊富。加熱でゼラチン化し柔らかくなる長時間の煮込み、角煮、佃煮甘辛い濃いめのタレでしっかり煮詰めることで、トロトロの食感に変化する。