食の安全意識が高まり続ける昨今、食用油との付き合い方で重要なのは「特定の油を過度に恐れること」ではなく、「適切な保存と使い分けを徹底すること」です。
どれほど熱に強いキャノーラ油であっても、開封後の空気接触、光（紫外線）、高温環境に長期間さらされれば徐々に過酸化脂質へと変化します。以下の管理ルールを徹底することで、油本来の品質と安全性を長くキープできます。
- 遮光・冷暗所保存の徹底：コンロ横の高温になりやすい場所を避け、シンク下などの暗く涼しい場所に保管する。
- 開封後の使用期限：大容量ボトルであっても、開封後は1〜2ヶ月以内を目安に使い切るサイズを選ぶ。
- 揚げ油の再利用回数：油の色が濃褐色に変化したり、加熱時に細かい泡が消えにくくなったり、煙が出やすくなった油は過酸化が進んでいる合図のため、迷わず廃棄する。
