ネギ一本で手繰る蕎麦には、ちょっとしたコツがいる。湾曲したネギの先端を器の底に差し込み、蕎麦を引っ掛けるようにして持ち上げるのが基本作法だ。持ち上げたら、すかさず口へと運び、ネギの白い部分をガリッと一口かじる。強烈な辛味と蕎麦の甘み、そして出汁の旨味が口の中で激しくスパークする。
食べ進めるうちにネギの辛味がじわりと効いてきて、額に薄っすらと汗がにじむ。どうしても食べにくい場合は、卓上に用意されている割り箸を使っても何ら問題はない。無理にネギだけで完食しようと格闘するより、純粋に蕎麦の風味とネギの鮮烈なアクセントを楽しむことこそが、地元が推奨する「粋」な味わい方である。
