家庭で専門店の味を再現するためのベースとなるのが、失敗知らずの「チャーシュー 黄金比 タレ」です。甘みと醤油のキレ、そして肉の旨味を引き立てるベストバランスは以下の配合になります。
【豚肉500〜600gに対する黄金比タレの分量】
・醤油：100ml
・酒（清酒）：100ml
・みりん：50ml
・砂糖（三温糖やきび砂糖がおすすめ）：大さじ2〜3
・水：100ml
・隠し味：オイスターソース 小さじ1、ハチミツ 小さじ1
プロの厨房でも重宝される隠し味が、オイスターソースとハチミツです。オイスターソースに含まれる牡蠣のグルタミン酸・グリコーゲンが味に圧倒的な奥行きを与え、ハチミツの果糖・ブドウ糖がお肉を保湿しながら見事な照りを生み出します。
煮込み時には、チャーシュー用の生姜（薄切り1片分）と長ネギの青い部分を必ず投入します。ネギの青い部分に含まれる香り成分（硫化アリル）と生姜のジンゲロンが豚肉特有の獣臭を完全に中和し、上品で食欲をそそる芳香へと昇華させます。
