Q1：生のずいきと乾燥芋がら、調理法に違いはありますか？
A1：生のずいきは皮をむいて酢水でアク抜きをしてから使用しますが、乾燥芋がらはすでに皮がむかれた状態で干されているため、水戻しと下茹でだけで手軽に使えます。生ずいき特有のシャキッとしたみずみずしさと、乾燥芋がらの出汁を吸うふっくら感、それぞれの良さがあります。
Q2：食べたときに舌がチクチクするのはなぜですか？防ぐ方法は？
A2：サトイモ科の植物に含まれる「シュウ酸カルシウム」の針状結晶が原因です。水戻し後のもみ洗いを丁寧に行い、熱湯で3〜5分しっかり茹でて冷水にさらすことで、チクチク感をほぼ完全に取り除くことができます。
Q3：下茹での際にお酢を入れたほうが良いですか？
A3：赤ずいき（赤紫色の茎）の色止めやアク抜きには酢水が有効ですが、一般的な茶色い乾燥芋がらであれば、通常の熱湯で茹でるだけで十分にアクが抜けます。気になる場合は、茹で湯に少量の酢（水1リットルに対し小さじ1程度）を加えても問題ありません。
