昭和レトロとDxが交差する北九州の夜——「小倉 居酒屋」が今、国内外の美食家を惹きつける理由の詳細解説をご紹介します。専門的な知識が満載です。

小倉の夜を語る上で、関門海峡の荒波に揉まれた魚介類は絶対に外せない。特に今シーズン注目を集めているのが、サステナブルな漁法で獲れた「関門地だこ」や、伝統的な一本釣りで水揚げされた「豊前海一粒かき」だ。

多くの居酒屋が地元の漁師と直接契約を結び、中間マージンを極限までカットすることで、高級料亭並みのクオリティを大衆価格で提供している。最近では、ただ刺身で出すだけでなく、ハーブやスパイスを効かせたモダンな和洋折衷料理に仕立てる店が増えており、若い世代の魚離れを食い止める起爆剤となっている。