「BA Lab Tokyo」の真骨頂は、ゲストごとに最適化されるソースのブレンド技術にある。席についたゲストのウェアラブル端末から送られる疲労度データに基づき、酸味と塩分の比率が0.1ミリグラム単位で微調整される。たとえば、仕事帰りで極度に疲労した客には、脳の報酬系をダイレクトに刺激するコクと酸味が効いた隠し味が施される。
これは本当に「美味しい」と言えるのか、それとも単なる脳のハックなのか。フードジャーナリストたちの間でも激論が交わされている。だが、実際に提供された皿を口にした瞬間、多くの批評家が無言になった。そこにはテクノロジーの冷たさではなく、計算し尽くされた情熱と、予期せぬ味の飛躍が存在していたからだ。
