「冷凍したナスは、実は煮込み料理において生のナスよりも早く味が染み込みます」と、食の現場に立つ管理栄養士たちは口を揃える。凍結によって細胞壁にほどよい亀裂が入るため、解凍しながら煮汁を含ませると、わずか数分で出汁が芯までジュワッと染み渡るのだ。
味噌汁の具にするなら、凍った乱切りナスをお椀や鍋へそのまま落とすだけでいい。加熱調理の過程で、ナスニンが溶け出すのを防ぎつつ、トロリとした独特の食感が短時間で引き出される。夕方の忙しい時間帯、包丁もまな板も出さずに栄養価の高い野菜料理が食卓に並ぶ快感は、一度味わえば病みつきになる。正しい知識さえ手元にあれば、冷凍庫のナスは頼れる即戦力としていつでもスタンバイしてくれるのだ。 （出典: ナス 冷凍 保存（Yahoo!ニュース））
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