着席後に手渡されるオーダー用紙（カスタマイズ用紙）は、一蘭の体験価値を左右する最も重要なプロセスです。「味の濃さ」「こってり度」「にんにく」「ねぎ」「チャーシュー」「秘伝のタレ」「麺のかたさ」の7項目を自在にチューニングできます。
初めて訪れる方や、飲みのシメで失敗したくない方向けに、編集部が推奨する黄金比カスタムを提示します。
1. 飲みのシメに最適！翌朝もたれない「すっきり芳醇カスタム」
アルコール摂取後の胃腸に負担をかけず、旨味を最大限に引き出す設定です。
- 味の濃さ：基本
- こってり度：あっさり（余分なラードを抑え、出汁の輪郭を強調）
- にんにく：少々（翌朝のビジネスシーンに配慮）
- ねぎ：青ねぎ（または白ねぎと両方に丸をつける裏技でミックス）
- チャーシュー：あり
- 秘伝のタレ：1/2倍（唐辛子の刺激を抑え、スープ本来の甘みを堪能）
- 麺のかたさ：かため（低加水ストレート細麺のコシをダイレクトに味わう）
2. 濃厚さを極限まで楽しむ「ガッツリ系カスタム」
ランチタイムや休日にエネルギーをチャージしたいときにおすすめの構成です。
- 味の濃さ：こい味
- こってり度：超こってり（特製香味油のコクを最大化）
- にんにく：1片分
- ねぎ：白ねぎ
- チャーシュー：あり
- 秘伝のタレ：2倍〜3倍（唐辛子のカプサイシンが豚骨の濃厚さと融合）
- 麺のかたさ：超かた
替玉を注文する際は、最初の麺が残り3分の1程度になったタイミングでカウンター奥のボタンにプレートを置くのがプロの鉄則です。新橋店の厨房オペレーションは極めて迅速ですが、茹で時間を考慮して先手を打つことで、スープが冷める前に熱々の替玉を投入できます。
