Q1：茹で汁の表面に浮いているアクは全部取らないとダメですか？
A1：はい。アクは肉の血液や余分なタンパク質が凝固したもので、そのまま残すとスープが濁り、強烈な雑味や生臭さの原因になります。沸騰直後に出てくる濃いアクは、お玉で完全にすくい取るか、一度最初のお湯を捨てて肉を水洗いする「茹でこぼし」を行うのが最も確実です。
Q2：ネギや生姜を入れずに茹でた汁でも料理に使えますか？
A2：使用可能ですが、豚肉特有の獣臭が残っている場合があります。その場合は、茹で汁を二次利用する調理段階で、おろし生姜、すりおろしニンニク、ブラックペッパー、またはカレー粉などのスパイスをしっかり効かせることで臭みを完全にカバーできます。
Q3：茹で汁がゼリーのように固まったのですが腐っていますか？
A3：腐敗ではなく、肉の結合組織から溶け出した高純度の「コラーゲン（ゼラチン質）」が冷えて固まった証拠です。良質な出汁が取れている証拠ですので、加熱すれば再びサラサラの液体に戻ります。異臭や酸味、変色がない限り、極上の旨味成分として安心して調理にお使いください。
