札幌市内には数多くのジンギスカン専門店が存在しますが、札幌のジンギスカンおすすめ有名店として「しろくま」が突出した評価を得ている背景には、仕入れルートと肉の管理における徹底的なこだわりがあります。
日本国内で消費される羊肉の約99%はオーストラリアやニュージーランドからの輸入品であり、国内産の羊肉は極めて希少な存在です。その中で成吉思汗しろくまは、道内の契約牧場から直接一頭買いで仕入れた北海道産羊肉を看板に掲げています。さらに、肉の旨味と水分を一切損なわないよう「完全非冷凍（チルド輸送）」にこだわり、注文が入ってから職人が手切りする「切り置きゼロ」を徹底しています。
この工程により、羊肉特有の嫌な臭みは皆無となり、肉本来のミルキーな甘みと上品な脂の香気だけが口いっぱいに広がります。かつて主流だった「タレ漬け込み肉」や「冷凍ロール肉」のイメージを抱いて訪れた旅行者が、一口目で衝撃を受ける理由がここにあります。
