炊飯専用の土鍋はもちろん、フタがしっかり閉まるステンレス鍋やホーロー鍋、ル・クルーゼなどの厚手鍋があれば、日常のキッチンで驚くほど上質なご飯が炊き上がります。実際の火加減手順は次の通りです。
ステップ1：弱火〜中弱火（はじめちょろちょろ）
浸水を終えた鍋をコンロに乗せ、まずは弱火から中弱火にかけます。約8分〜10分かけてじわじわと沸騰手前まで温度を高めていきます。急激に強火にしてはいけません。
ステップ2：強火で沸騰（中ぱっぱ）
鍋のフタの隙間から勢いよく蒸気が吹き出し、フタがカタカタと鳴り始めたら強火〜中強火にし、しっかりと沸騰させます。吹きこぼれそうになったら火力を中火に落とし、フタが浮かない程度の沸騰を約10分〜12分キープします。
ステップ3：水分チェックと追い火（パチパチ）
蒸気が弱まり、鍋の内部から「チリチリ」「パチパチ」という乾いた小さな音が聞こえ始めたら、水分がなくなった合図です。ここで約5秒〜10秒ほど強火にし、鍋底の水分を完全に飛ばしてお米の表面をキュッと引き締めます。
ステップ4：火を止めて蒸らし（赤子泣いても蓋取るな）
火を完全に消し、フタをしたまま10分〜15分間放置してしっかり蒸らします。この間に鍋内部に充満した高熱の蒸気が米粒全体に行き渡り、均一なふっくら感が完成します。途中で中を見たい誘惑に駆られても、決してフタを取ってはいけません。
