地球環境の保護と豊かな食卓の両立。これからの時代に求められるサステナブルフードのあり方を、机上の空論ではなく「一皿の感動」として証明してみせた意義は計り知れない。流行を追うのではなく、時代が必要とする必然に答えること。
一寸の妥協もなく進化を続けるその姿勢は、外食の未来に向けた確かな希望の光だ。仕入れの現場から厨房、そして客席へとつながる熱い想いのバトンが、これからも多くの人々の心を揺さぶり続けることは間違いない。 （出典: お やさい や 菜（Yahoo!ニュース））
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