大分県は、豊後水道の新鮮な魚介や豊かな山々が育む農産物の宝庫だ。食物栄養学科が注力しているのは、地元の農家や食品メーカー、行政とスクラムを組んだ産学官連携の食育プロジェクトである。
規格外として廃棄されるはずだった地元農産物を活用したヘルシースイーツや、高齢者でも食べやすい栄養強化食のレシピ開発など、学生たちのアイデアが次々と形になっている。自分たちが考案した商品が地元の道の駅やスーパーの棚に並び、消費者の手に渡る。この生々しい達成感こそが、学生の学習意欲を飛躍的に跳ね上げる。単なる栄養士資格の取得に終わらない、商品開発やマーケティング視点を持った「食のスペシャリスト」がここから生まれている。
