塩ラーメンは、醤油や味噌のようにタレ自体の風味が強くないため、素材の質や出汁の抽出技術の差が露骨に丼へ現れます。その極めてごまかしの利かないジャンルにおいて、創業以来トップランナーとして走り続けているのが町田汁場 しおらーめん進化 本店です。
店主の関口氏は、名店「せたが屋」グループで腕を磨いた後、塩ラーメン専門店として独立を果たしました。その根底にあるのは「塩という調味料の可能性を極限まで引き出す」という職人気質です。スープのベースには、山水地鶏や名古屋コーチンなどの高級地鶏を惜しみなく使用。徹底した温度管理のもとで抽出された透明度の高い清湯スープは、ひと口含むだけで濃密な鶏のコクと芳醇な香りが口内いっぱいに広がります。
さらに注目すべきは塩ダレの設計です。瀬戸内の海水塩をはじめ、沖縄、伊豆大島、さらには世界各地から厳選した複数種類の天然塩をミリ単位でブレンド。そこに昆布や節系の乾物から抽出した旨味を重ねることで、角の取れたまろやかさと、舌の奥に残る重厚な余韻を両立させています。この徹底した塩ラーメンのこだわりこそが、全国のラーメン通を唸らせる最大の理由です。
