長期間放置された日本酒の正体は、食品表示法の枠組みに基づいた「賞味期限のない嗜好品」であり、保存環境と酒のスペック次第で毒にも薬にも、そして極上の美酒にも変化する可能性を秘めた存在です。
火入れの施された純米酒や本醸造酒であれば、5年の歳月はメイラード反応による芳醇な熟成をもたらしている可能性があります。一方で、生酒やデリケートな大吟醸酒であった場合、放置による熱劣化や酸化は本来の魅力を容赦なく奪い去ってしまいます。
手元にある瓶の蓋を開ける際は、まず「透明度と色」を確かめ、次に「異臭の有無」を嗅ぎ分け、最後に「舌先で数滴味わう」という3段階のステップを踏んでください。五感を研ぎ澄ませてジャッジを下し、飲用として楽しむか、料理や風呂へ再活用するかを見極めることこそが、古い日本酒を最も安全かつ豊かに味わい尽くすための唯一の正解です。 （出典: 日本酒 賞味 期限 未 開封 5 年（Yahoo!ニュース））
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