料理の現場やカロリー計算において見落とされがちな要素が「パンの耳の重さ」です。サンドイッチ用や離乳食初期・幼児食の調理で耳を切り落とした場合、全体の重量はどの程度減少するのでしょうか。
一般的な6枚切り食パン（全体約60g）を用いて4辺の耳を包丁で薄く切り落とした場合、食パン耳あり耳なし重さの実測差は以下のようになります。
- 耳付き（元の状態）：約60g（約160kcal）
- 白いクラム部分（耳なし）：約42g〜45g（約115〜120kcal）
- 切り落とした耳の総重量：約15g〜18g（約40〜45kcal）
計測結果から分かる通り、食パンの耳は1枚全体の約25%〜30%の重量を占めています。耳は焼き色のメイラード反応によって香ばしさが凝縮されているだけでなく、水分が抜けてクラム（白い部分）よりも密度が高いため、見た目の細さ以上に重さがあります。
離乳食レシピで「食パン20g」と指定されている場合、6枚切りの白い部分をおよそ半分使用すれば正確な計量になります。また、サンドイッチで耳を落とすレシピを採用する際は、パン自体の摂取糖質が3割近くカットされている計算になります。
