なすの天ぷらは、一見するとシンプルな料理でありながら、食材の物理的構造や油の熱伝導といった科学的な原理がダイレクトに仕上がりを左右する奥深い一皿です。
「ベチャッとして油っぽい」というこれまでの失敗は、技術の未熟さではなく、なすの特性に合わせた「扇状の切り方」「冷水とマヨネーズによる衣の黄金比」「180℃・2分以内の高温短時間調理」という基本ルールを知らなかったことに起因します。これらのポイントさえ押さえれば、専門店に足を運ばずとも、箸を入れた瞬間に歓声があがる極上のなす天ぷらを自宅で再現できます。ぜひ今晩の食卓で、驚きのサクサク感ととろけるような果肉の旨味を味わってみてください。 （出典: なす の 天ぷら レシピ（Yahoo!ニュース））
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