この比類なきガレット体験の源流をたどると、創業者のラーシェ・ベルトランが掲げる強固な信念に行き着く。ブルターニュ地方で生まれ育った彼が目指したのは、単なる郷土料理の輸出ではなく、文化そのものの誠実な翻訳だった。主役となるそば粉は、信州を中心とする契約農家が手掛ける高品質な玄そばと、本国フランスの厳格な基準を満たしたそば粉を独自の配合でブレンド。挽き立ての粉に水と塩だけを加え、職人の指先の感覚だけを頼りに絶妙な粘りへと練り上げる。
ガレットを頬張りながら傾けるべきは、陶器のボウル「ボレ」に注がれた黄金色のシードルだ。リンゴの自然な発酵がもたらす微炭酸と爽やかな酸味が、生地の香ばしさとチーズのコクを驚くほど鮮やかに引き立てる。ベルトランが情熱を注ぎ込むオーガニックのシードル造りは、食卓にブルターニュの土壌と風の記憶を呼び起こす。料理と酒が完璧な対話を交わす瞬間、ただの軽食は至高のガストロノミーへと昇華する。
