卵の賞味期限は決して「過ぎたら直ちに食べられなくなる期限」ではなく、「生で安全に食べられるリミット」を示した指標です。10℃以下の適切な冷蔵保存が守られていれば、期限切れから1週間程度は中心部まで火を通すことで十分に安全な食卓の味方となってくれます。
ただし、日数の過信は禁物です。水に浮かべてみる鮮度テストや割ったときの状態、臭いといった危険サインを見逃さず、少しでも怪しいと感じた場合は無理をしない勇気も求められます。正しい科学的根拠と保存技術を身につけ、日々の食卓で食品ロスを減らしながら、卵を美味しく安全に活用していきましょう。 （出典: 卵 賞味 期限切れ いつまで（Yahoo!ニュース））
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