インターネット上の料理動画やブログ記事では「手軽さ」を優先するあまり、科学的に理にかなっていない調理法が拡散されているケースがあります。よくある2大誤解を解明します。
誤解1：「茹で上がったペンネを水で洗って締める」のはNG
「パスタをキュッと引き締めるために冷水で洗う」という手法を見かけますが、温かいパスタ料理では厳禁です。表面のデンプン膜が洗い流されてしまい、ソースが一切絡まなくなります。ザルに上げたら水気をサッと切り、すぐに熱いソースのフライパンへ移して、茹で汁とともに1分ほど煽りながら乳化させることが美味しさの絶対条件です（※冷製パスタ・サラダ用を除く）。
誤解2：「どんな料理でも表示時間通りに茹でれば正解」ではない
ペンネは「次にどんな調理工程が控えているか」によって茹で時間を大胆に変える必要があります。特にオーブンで焼き上げるグラタンの場合、表示時間通りに茹でてから焼くと、ホワイトソースの水分を過剰に吸ってブヨブヨに崩れてしまいます。グラタン用なら芯をあえて残す「マイナス2〜3分」、冷やすことでデンプンが老化（硬化）するサラダ用なら「プラス1分」と、出口戦略に合わせた使い分けが欠かせません。
