博多鉄板焼肉の核となるのは、どこまでもシンプルでありながら緻密に計算された食材のバランスです。名店の味を忠実にトレースする場合、ブレてはならないのが豚肉とキャベツの重量比「1：2」という鉄則です。
家庭で2人前を調理する場合の基準レシピは以下の通りです。計量を誤ると、キャベツの水分でタレが薄まるか、逆に塩気が立ちすぎて名店の味から遠ざかるため、正確な分量計量をおすすめします。
【博多鉄板焼肉（2人前）の黄金配合】
・豚肉（豚カシラ肉、または豚ハラミ）：250g
・キャベツ：500g（ざく切り、芯の硬い部分は薄切り）
・にんにく：4〜5片（約25g）（粗みじん切り。すりおろしではなく刻むことで香ばしさを最大化）
・ラード（豚脂）：大さじ2〜3（サラダ油やごま油ではなく、必ずラードを使用）
・塩：小さじ1弱（約4g）
・うま味調味料（味の素など）：小さじ1/2
・黒胡椒：少々
仕込みの段階でキャベツは水洗いした後、サラダスピナー等で徹底的に水分を拭き取ることが必須です。水分が残っていると、熱したフライパンに入れた瞬間に蒸留水となり、炒め物ではなく「蒸し野菜」に変質してしまいます。
