手羽先唐揚げを前にして、軟骨周りの肉がうまく取れずに骨に肉を残してしまったり、両手が油まみれになって困惑する初学者は少なくありません。地元名古屋人が無意識に実践している「スルッと骨が抜けるプロの食べ方」を伝授します。
- ステップ1（関節を外す）：手羽先の中央にある関節部分を、両手で逆方向に優しくポキッと折り曲げて関節を外します。
- ステップ2（手羽端を切り離す）：細い先端部分（手羽端）をちぎり取ります（風来坊など最初からカットされている店舗ではこの工程は不要です）。
- ステップ3（太い2本の骨をくわえる）：太い肉側の部分を縦にして一気に口の中へ入れ、歯で肉を軽くホールドします。
- ステップ4（一気に引き抜く）：手で持った骨の端を外側へ向かってスーッと引き抜きます。摩擦と歯の力で、2本の骨だけが綺麗に抜け、口の中にジューシーな肉だけが残ります。
この技法をマスターすれば、手先を汚す面積を最小限に抑えつつ、骨の周りに最も多く含まれるコラーゲンと旨味エキスを一滴も残さず堪能することが可能です。
