看板メニューである濃厚豚骨魚介つけ麺の命、それは48時間以上かけて抽出される門外不出の特製スープだ。豚骨の髄から出る濃厚な旨味を余すところなく引き出しつつ、煮干しや宗田節、鯖節などの厳選魚介を異なる温度帯で何層にも重ねて炊き上げる。
雑味を出さずに深いコクだけを残すため、寸胴から片時も離れずにアクを取り続ける作業は過酷そのものだ。脂っこさを感じさせない軽やかな後味の秘密は、仕上げに投入される香味野菜と秘伝の柑橘だという。門外不出とされてきたその配合バランスが、幾重にも重なる重厚な旨味のグラデーションを生み出している。
