台東区元浅草、東京メトロ銀座線の稲荷町駅からほど近い場所に暖簾を掲げる栄来軒。東京の下町には数多くの町中華が存在しますが、その中でも栄来軒の存在感は際立っています。最大の理由は、大衆的な町中華の気軽さを持ちながら、提供される料理の根底に本格中国料理の高度な技術と歴史が息づいている点にあります。
創業は昭和初期に遡り、一本の麺生地を両手で引き延ばしながら何本もの細い麺へと仕立てる「手延べ（手打ち）ラーメン」の技法を日本に定着させたパイオニア的存在として食通の間で語り継がれてきました。油っこさを感じさせない軽やかな調理技法、澄んだスープの繊細な旨味、そして何より下町ならではの温かな接客姿勢が、世代を超えて常連客を惹きつける大きな原動力となっています。
