鶏の伊藤を訪れた際、誰もが最初に直面する選択が「ひな（若鶏）」にするか「おや（親鶏）」にするかという究極の二者択一です。多くの鶏料理店では若鶏のみを使用するのが一般的ですが、同店では創業当初からのこだわりとして親鶏の力強い旨味を大切に残しています。
「ひな」は肉質がきめ細かく柔らかで、噛んだ瞬間に芳醇な肉汁が溢れ出すジューシーさが持ち味です。小さな子どもから年配客まで誰にでも親しみやすい王道の仕上がりを誇ります。一方の「おや」は、卵を産み育てて十分に運動した成鶏を使用しているため、繊維が非常に引き締まっており、一口目の弾力は極めて強靭です。しかし、噛み締めるごとに熟成された濃厚な鶏本来のコクと脂の甘みが口いっぱいに広がり、一度ハマると「おや以外は頼めない」と語る熱狂的なファンを生み出しています。
