実店舗および主要クチコミプラットフォーム、SNS（X、Instagram）等に寄せられた膨大な利用者の声を集約・精査すると、賞賛の声と同時に、利用前に留意すべきシビアな現実も見えてきます。
肯定的な意見として突出しているのは、「厚切りなのにサクッと噛み切れる異次元の食感」に対する感動です。「芯たん定食」を実食したユーザーからは、「他店の牛たんは噛み切れずに顎が疲れることがあったが、伊達の芯たんは驚くほど柔らかい」「脂がくどくなく、上品で最後まで飽きずに食べられる」という評価が圧倒的多数を占めます。また、付け合わせのテールスープにゴロゴロと入った牛テール肉の柔らかさや、南蛮味噌漬けのピリッとした辛味との調和も高く評価されています。
一方で、ネットの反応において賛否が分かれるのが「価格設定」と「待ち時間」です。「世界的な牛肉価格の上昇や為替の影響もあり、昔に比べて手軽なランチとは言えなくなった」「新幹線に乗る直前に仙台駅店へ行ったが、平日昼でも40分待ちで断念した」といった声が散見されます。現在、極厚の芯たん定食は4,000円前後に達しており、もはや日常食ではなく「ご褒美ランチ」や「旅の重要イベント」として位置づけられているのが実態です。
名物だけではない！編集部が推す「おすすめメニュー」
芯たん定食が主役であることは間違いありませんが、通の間で高い人気を誇るのが以下のメニュー群です。
- 通定食（数量限定）：タン中からタン先寄りの歯ごたえある部位を薄切りにし、リーズナブルに提供する知る人ぞ知る限定定食。コストパフォーマンスを重視する地元常連客の争奪戦となっています。
- 牛たん定食（ミックス）：定番の塩味と秘伝のみそ仕込みを半分ずつ盛り合わせた贅沢な一皿。初めて訪れるなら迷わずこれを選ぶべき王道です。
- 牛たんシチュー：箸でほぐれるほど長時間煮込まれた厚切り牛たんと、濃厚なデミグラスソースの相性が抜群の隠れた名品。洋食志向の層から絶大な支持を集めています。
