Web上の情報で頻繁に見受けられる誤解が、「翌朝でも少し温めれば元の柔らかさに戻るだろう」という楽観視です。結論から申し上げると、松島屋の豆大福においてその認識は通用しません。
大手菓子メーカーの大福やコンビニスイーツの大福は、翌日以降も柔らかさを保つために「トレハロース」や「酵素」「加工澱粉」などの保水剤・老化防止剤を添加しています。しかし、白金高輪の和菓子司である松島屋の大福は、原材料が「もち米、小豆、砂糖、赤えんどう豆、塩」のみ。一切の添加物を含まない純粋な餅米100%で作られています。
本物の餅米で搗かれた餅は、デンプンの老化（β化）が極めて速く進みます。朝9時30分に搗きたてだった餅は、午後を過ぎるとキュッとコシが強くなり、夕方17時を回る頃には明確に固さを増していきます。製造日当日中が賞味期限である理由は、単なる衛生面の問題ではなく、「本来の至高のテクスチャーを味わえる限界」がそこにあるからです。
もし当日中に食べ切れない場合の正しい日持ち・保存方法としては、「固くなる前の午後早い段階で、1個ずつラップに隙間なく包み、ジッパー付き保存袋に入れて急速冷凍する」のが唯一の正解です。冷蔵庫に入れるのは絶対に避けてください。冷蔵温度（0〜5℃）はデンプンの老化が最も急速に進む魔の温度帯であり、餅がパサパサに硬化して修復不可能になります。冷凍した大福は、自然解凍するか、ラップを外してオーブントースターで表面を軽く炙り、焼き大福として香ばしさを楽しむのが通の味わい方です。
