プロが教えるチャーハン味付け黄金比！なぜ家の火力でも激変するのか？についての真相をご紹介します。

プロの技術団体である日本中華料理協会の知見によれば、チャーハンのパラパラ感は決して水分の完全な蒸発を意味しない。理想的な食感とは「表面は香ばしく乾き、内部はしっとり水分を保っている状態」だ。

冷やご飯をそのまま使うと、米のデンプンが老化して固まり、温めようとして炒める時間が長くなりベチャつく原因になる。電子レンジで人肌程度に温めたご飯を使い、油をしっかり馴染ませたフライパンで短時間で仕上げることが、科学的な失敗回避策となる。