Q1：落ち鮎とサビ鮎は別の種類の魚ですか？
A1：同じアユ（Plecoglossus altivelis）です。「落ち鮎」は秋に産卵のため川を下る行動や状態を指す呼び名であり、「サビ鮎」は産卵期特有の婚姻色によって体表が黒褐色や橙色に変色した外見的特徴を指す呼称です。秋に下流へ向かう鮎の多くはサビ鮎の姿をしています。
Q2：スーパーや魚屋で良い落ち鮎（子持ち鮎）を選ぶポイントは？
A2：腹部がふっくらと自然に膨らんでおり、触れた際に適度な弾力がある個体を選んでください。腹が破れていたり、極端にブヨブヨしているものは鮮度が落ちている可能性があります。また、エラが鮮やかな紅色を保ち、目が澄んでいるものが新鮮な証拠です。
Q3：落ち鮎の骨は硬くて食べられないのでしょうか？
A3：夏の若鮎に比べると骨は発達して硬くなっています。塩焼きにする場合は、弱火で30分近くじっくり遠火焼きにすることで骨まで香ばしく食べられるようになります。また、素焼き後に番茶で数時間煮込む甘露煮に仕上げれば、頭も骨も全く気にならず丸ごと美味しく召し上がれます。
