今注目を集めている 極上の鮭の幽庵焼き！料亭の黄金比と焦げずにふっくら焼くプロの秘訣について、主要な情報をご紹介しています。

調理器具ごとの熱伝導特性を把握することで、焦げ付きを防ぎながら皮目はパリッと、身はしっとりと焼き上げることができます。

調理器具加熱時間・火加減の目安失敗を防ぐ必須テクニック仕上がりの食感・特徴フライパン（推奨）弱中火で表3分、裏返してフタをし弱火で3〜4分クッキングシートを敷き、表面のタレを拭き取ってから焼く水分を逃さず、ふっくら極上の柔らかさに仕上がる魚焼きグリル（両面/片面）弱火で予熱後、約7〜9分（片面焼きは途中で反転）焦げやすい端部分にアルミホイルを巻き、網に油を薄く塗る直火の遠赤外線効果で香ばしく、皮がパリッとするオーブントースター200℃または1000Wで約8〜10分くしゃくしゃにしたアルミホイルを敷き、上部焦げ防止にホイルを被せる後片付けが容易で均一に熱が入る

フライパンで調理する際の最大の秘訣は、魚を取り出した直後にペーパータオルで表面の水分とタレをしっかりと拭き取ることです。「タレを拭き取ると味が落ちるのではないか」と懸念されがちですが、内部に塩分と香りは十分に浸透しているため、表面の余分な液体のみを除去することで焦げ付きを確実に回避できます。

さらに、フッ素樹脂加工のフライパンであってもクッキングシート（耐熱オーブンシート）を1枚敷いて中火以下でじっくり熱を入れることで、魚の皮が破れる事故を完全に防ぐことが可能です。