松茸ご飯の成否を分ける最大の要素は、松茸の揮発性香り成分である「マツタケオール」と「ケイ皮酸メチル」をいかに殺さず、米一粒一粒に閉じ込めるかにあります。一般的な市販顆粒だしでは化学調味料の角が立ち、松茸の繊細な土の香りを覆い隠してしまうケースが後を絶ちません。ここで松茸の香りを引き出す調味料の真相に迫ると、茅乃舎だしが持つ独自の配合バランスに行き着きます。
久原本家が長年培ってきた茅乃舎だしは、長崎県産の焼きあご、鹿児島県産の鰹節、北海道産の真昆布、国産の海塩を絶妙に調合しています。グルタミン酸（昆布）とイノシン酸（鰹・あご）の相乗効果が基礎にありながら、あごの香ばしさが松茸の野生味と驚くほど調和します。料理関係者のテイスティング調査でも、「だし単体で主張しすぎず、主役である松茸の香りを下支えしてふくらませる構造が完成している」と極めて高い評価を獲得しています。
さらに、だし自体に含まれる微量の良質な海塩が、米の甘みを引き出しながら松茸の細胞膜から水分とうま味成分を優しく引き出します。調味料を複雑に配合しなくても、だしパック1袋を煮出すだけで、まるで一流割烹が数時間かけて引いた一番だしのような土台が手に入る理由がここにあります。
