味仙をめぐる言説の中には、事実とは異なるいくつかの誤解がまことしやかに語られています。
最も多い誤解は「味仙は単なる辛いラーメン屋である」という認識です。味仙の神髄は、創業以来磨き上げられてきた「大衆中国料理店」としての側面にあります。青菜炒め（強火で数秒で炒め上げられたシャキシャキのニンニク青菜）や、手羽先、アサリ炒めといった一品料理をつまみにビールをあおり、最後の締めに台湾ラーメンを啜るのが古くからの正統なスタイルです。ラーメン単体だけを食べて評価を終えてしまうのは、味仙のポテンシャルの半分しか味わっていないと言っても過言ではありません。
もう一つの盲点は、「麺のすすり方」にあります。通常のラーメンのように威勢よく「ズズッ」と音を立ててすすると、気管に唐辛子とニンニクの油膜ミストがダイレクトに吸い込まれ、確実に激しい咳き込みに見舞われます。現場をよく知る常連客は、麺を適量すくい上げ、スープを少し切りながら、息を吸い込まずに口に運ぶ慎重なフォームを徹底しています。
