旅の満足度を左右する料理において、国民宿舎大城の主役を務めるのが特産品「笠戸ヒラメ」です。笠戸島の養殖ヒラメは、日本海の荒波とは異なる穏やかで潮流の速い海水と徹底した水温・給餌管理のもとで育てられ、天然物に匹敵する身の締まりと上品な甘みを持つことで知られています。
館内の「レストランはなぐり」で提供される会席料理では、職人の包丁さばきが光る薄造りをはじめ、煮付け、握り寿司、サクサクとした食感の唐揚げまで、ヒラメのあらゆる部位を余すところなく味わい尽くすことができます。透き通るような白身をポン酢にくぐらせて口に運ぶと、豊かな弾力とともに濃厚な旨味が広がり、一般的な養殖魚の先入観をあっさりと打ち砕きます。
また、同レストランはランチ営業や日帰りプランの充実度でも定評があります。宿泊までは叶わない観光客であっても、瀬戸内の絶景を大きな窓から眺めつつ、豪華なヒラメ御膳や季節の海鮮丼をランチで堪能できる手軽さが好評を博しています。地元・山口の地酒（獺祭や東洋美人など）とのペアリングも秀逸で、食を主目的にリピートするファンが絶えない理由がここにあります。
