焼き肉の世界にイノベーションを持ち込み、シーンの最前線を走り続けているのが料理長の近重泰輔氏だ。名店「西麻布 けんしろう」で培われた確かな技術と自由な発想を土台に、彼が生み出す一皿は常に業界へ新鮮な衝撃を与え続けている。
株式会社USHI MITSUが掲げる「新しい焼き肉カルチャーの創出」という理念は、ここで明確な形をとる。伝統的な直火焼きの技術に最新の調理科学を取り入れ、部位ごとに最適な厚み、カット、タレの揉み込み時間をミリ単位で調整。高級焼肉における固定観念を次々と打ち破り、肉の持つ本来の潜在能力を極限まで引き出してみせる。
