ラーメン業界の歴史に詳しいファンにとって興味深いのが、「満来」と「らぁめん ほりうち」の系譜関係です。満来の創業者とともに黎明期を支えた堀内氏が、満来のすぐ至近に独立して立ち上げたのが「ほりうち」であり、両店は兄弟のような関係にあります。
では、満来とほりうちにはどのような違いがあるのか。現場の味を丹念に比較していくと、以下の繊細な個性が見えてきます。
「満来」は、澄んだ鶏ガラと豚骨のベースに、丸みのある醤油感と出汁の芳醇さを全面に出したクラシカルな設計。チャーシューは極厚でありながら繊維が柔らかく、肉の旨味そのものを噛み締めるスタイルです。一方の「ほりうち」は、酸味や醤油の輪郭がややシャープで、つけ汁の一味のパンチや塩気がやや前面に出る、よりエッジの利いたテイストが特徴とされます。
白金の「らぁめん蔵持」は、まさに満来が培ってきた王道の上品な出汁感と、つけ汁に宿る心地よい酸味・キレを絶妙なバランスで継承しています。九州の醤油は甘みが強いことで知られますが、蔵持は九州の嗜好に過度に迎合することなく、東京ノスタルジックの骨太なキレを維持。その揺るぎない姿勢が、「本格的な東京の醤油ラーメンに飢えていた」福岡のラーメン通たちから絶大な信頼を勝ち取る決定打となりました。
