メニューの柱となるのは「つけ麺」「辛味つけ麺」「みそつけ麺」「辛味みそつけ麺」の4系統です。中でも熱狂的なファンを持つのが「辛味つけ麺」です。
やすべえの辛味は、単に唐辛子の刺激を加えるだけでなく、特製ラー油と唐辛子の香ばしさがベースの甘酸っぱいスープと調和するよう緻密に設計されています。「ピリッとした引き締まり感があり、甘みが際立つスタンダードよりも麺が進む」という声が多く、口コミでもリピーターの注文率が非常に高い逸品です。辛さは過度な激辛ではなく、旨味を損なわない絶妙なバランスに留められています。
一方、濃厚なコクを求める層には「みそつけ麺」が選ばれています。信州味噌をベースにブレンドされた特製味噌ダレが9時間仕込みの動物魚介出汁と合わさり、芳醇な香りと力強いパンチを生み出しています。
麺はつるりとした滑らかな喉越しと、しっかりとしたコシを併せ持つストレート太麺。つけ汁の中に潜む短冊切りのチャーシューやメンマ、海苔を絡めながら啜ることで、小麦の豊かな風味が口いっぱいに広がります。
