ホテル内のダイニングシーンも、福岡の豊かな食文化を背景に独自の進化を遂げています。18階に位置するオールデイダイニング「Viridis（ヴィリディス）」は、「Farm-to-Sky（農園から天空へ）」をコンセプトに掲げ、九州各地の契約農家から届く新鮮な食材をふんだんに取り入れた料理を提供しています。
リッツカールトン福岡の朝食ブッフェは、このViridisで提供されており、オープンキッチンから漂う香ばしい香りが朝の食欲を刺激します。九州産明太子や糸島産の新鮮な卵を使用したシグネチャーオムレツ、あまおうジャムを添えた焼きたてクロワッサンなど、ローカルの魅力がぎっしりと詰まっています。洋食と和食のバランスも完璧に計算されており、宿泊者の満足度は極めて高くなっています。
夜の時間を彩るのが、同じく24階にあるルーフトップバー「Bay（ベイ）」です。博多湾を行き交う船や都市の夜景を一望できるテラス席を備え、DJが選曲する洗練されたラウンジミュージックとともに、博多の歴史や海をイメージしたシグネチャーカクテルを味わえます。宿泊客だけでなく、感度の高い地元の大人が集うナイトスポットとしても機能しています。
