山椒の葉の佃煮作りで最も重要なのは、「十分な下茹でと冷水晒しによる確実なアク抜き」、そして「醤油3：みりん3：酒2：砂糖1の黄金比」を守ることです。成長して固くなった葉であっても、軸を取り除いて細かく刻むひと手間を惜しまなければ、口当たりの良い極上の一品へと生まれ変わります。
丁寧に仕上げた佃煮を薄く小分けにして冷凍庫に蓄えておけば、炊きたての白米はもちろん、おにぎりの具材、冷奴や焼き魚の薬味、お茶漬けのアクセントとして、春が過ぎ去った後も長く旬の香気と贅沢を味わうことができます。初夏の訪れを告げる爽快な風味を、ぜひご家庭の食卓で楽しんでみてください。 （出典: 山椒 の 葉 佃煮 作り方（Yahoo!ニュース））
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