回転寿司界の雄として全国的な知名度を誇る根室花まる。その運営母体が「魚本来の旨さを、できたての熱気とともに届ける」というコンセプトを掲げて立ち上げたのが「一夜干しと海鮮丼 できたて屋」です。刺身や寿司として提供される極上の魚介を、あえて干物や丼という日常的な定食スタイルへ落とし込む試みは、外食業界内でも大きな注目を集めました。
快進撃の最大の原動力は、圧倒的な素材力と店内調理へのこだわりにあります。一般的な大衆定食チェーンではセントラルキッチンでの一次加工品を再加熱するケースも少なくありません。しかし同店では、魚種ごとの水分量を見極めながら店内で丁寧に干し上げ、注文が入ってから特注の焼き台で一気に焼き上げます。皮目はパリッと香ばしく、身質は驚くほどふっくらとジューシーな仕上がりを実現できるのは、水産流通を熟知した花まるグループならではの強みです。
